Полезное


Управляющий рестораном: должностные обязанности

Национальная ассоциация ресторанов США (National Restaurant Association, NRA) сформулировала основные должностные обязанности управляющего ресторана, указав его функции, начиная с работы с кадрами и кончая вопросами санитарного состояния и безопасности. Это связано с увеличением направлений, которым должен уделять особое внимание управляющий.

Как правило практически еженедельно в меню большинства заведений появляется большое число разнообразных экзотических блюд.

  • Возрастает спрос еды на вынос, особенно на ланч и обед.
  • Большее внимание уделяется к вопросам безопасности.
  • Гости становятся более искушенными, и поэтому, чтобы вызвать у них интерес, требуются дополнительные усилия.
  • Все больше ресторанов размещаются в торговых центрах, театрально-концертных комплексах, колледжах и университетах, где гости становятся в очередь (как в кафетериях), выбирают сами блюда (которые служащий ставит им на поднос) и платят кассиру.
  • Все более популярными становятся стейк-хаусы.
  • При увеличении числа ресторанов в сегменте, этот сегмент начинает делиться на уровни: высший, средний и низший.
  • Возрастает число структур бизнеса, имеющих два и несколько базовых мест для ведения своей деятельности, в которых важно, чтобы качественно работали все системы, и самое главное — электроснабжения. Поэтому электромонтажные работы должны выполнять только профессионалы, например перейдя по ссылке можно получить полное представление о порядке электромонтажа и стоимости таких услуг.
  • В магазинах все чаще появляются рестораны быстрого обслуживания.
  • Рестораны теперь чаще сталкиваются с трудностями поиска и найма хороших служащих.

Нехватка служащих на кухне

Даже управляющие лучшими ресторанами в крупных городах жалуются на кадровый дефицит специалистов, при этом рабочие с низкой квалификации также очень востребованы и их не легко подобрать. Обычно в пятницу вечером, чтобы поесть в популярных кафе и ресторанах, нужно подождать около 45 минут. Кухни в них испытывают затруднения и опаздывает с приготовлением заказанных блюд. Поэтому посетители часто жалуются, что они ждут слишком долго свою еду. Именно в это время управляющий должен проявить старание, смекалку и инициативу, чтобы клиенты не жаловались, организовав процесс должным образом.

Салли ожидает, что в вечернюю смену выйдут два повара, отвечающих за главные участки. Сейчас 6.15 вечера, а ей только что позвонили и сообщили, что оба повара простудились и не смогут выйти на работу.

Тут же метрдотель сообщил Салли, что в 7.30 вечера по графику в ресторане должна быть вечеринка на 50 человек. Салли задумалась, что делать? Сейчас из шести поваров на кухне только четыре. Хотя их производительность и высока, но время приготовления блюд, несомненно, возрастает.


выбор горных лыж

Выбор горных лыж: от новичка до эксперта

Горные лыжи – это не просто спортивный инвентарь, это билет в мир незабываемых ощущений: скорость, свобода, захватывающие пейзажи и общение с единомышленниками.  Однако огромный выбор моделей на рынке может легко сбить с толку даже опытного лыжника.  Как же выбрать лыжи, которые идеально подойдут именно вам?  Эта статья поможет вам разобраться в ключевых параметрах и сделать правильный выбор.

дорожные велосипеды

Дорожные велосипеды: комфорт и скорость на любых дорогах

Дорожный велосипед – золотая середина между скоростным шоссейником и проходимым горным велосипедом.  Он идеально подходит для тех, кто ценит комфорт и скорость на разнообразных покрытиях – от идеально гладкого асфальта до грунтовых дорог с лёгким бездорожьем.  В отличие от распространённой в нашей стране практики использования горных велосипедов для повседневных поездок по асфальту, дорожные велосипеды предлагают более эффективное и комфортное решение.

применение ккт

Как новые правила работы с ККТ изменят ваш бизнес в 2025 г.

С 1 марта 2025 года вступают в силу существенные изменения в законодательстве, касающиеся применения контрольно-кассовой техники (ККТ) в сфере общественного питания.  Эти нововведения, затронув практически всех представителей отрасли – от небольших кафе до крупных ресторанных холдингов, требуют тщательной подготовки и адаптации бизнес-процессов. Игнорирование изменений чревато серьезными штрафами и проблемами с налоговыми органами.