Полезное


Традиционные правила, сложившиеся за долгие годы

По-прежнему остаются общими рекомендациями при выборе вина, если его потребление не будет сопровождаться едой. Точно так же как съеденный вами утренний грейпфрут после тоста с джемом будет иметь несколько другой вкус, чем вкус этого фрукта натощак, бокал насыщенного красного вина перед изысканным блюдом обязательно изменит его вкус.

Впрочем, в настоящее время начинают складываться новые традиции.

  1. Если к еде подается более одного вида вина, лучше вначале подавать более легкие вина, а затем более насыщенные. Сухие вина следует подавать перед более сладкими. Исключением может быть вариант, если в начале еды подается сладкое ароматизированное блюдо. Подавайте вина с меньшим содержанием алкоголя до вин с большим его содержанием.
  2. Сочетайте легкие вина с более легкими блюдами и более насыщенные вина с более тяжелыми и богатыми по вкусовым ощущениям блюдами. Это фактически новая формулировка старого правила: красные вина с красным мясом и белые вина с рыбой и птицей.
  3. Сочетайте вкусовые характеристики. Пино нуар хорошо подходит к утке, прошутто (сыровяленой ветчине) и грибам, а гевурцтраминер — к ветчине, сосискам, блюдам с карри, а также к тайской и индийской еде. Следует особенно внимательно относиться к выбору вина, если еда более сладкая. Большинство людей здесь соглашается, что единственным исключением является шоколад. Многим кажется, что он сочетается со всеми марками вин.
  4. Еда с деликатными вкусами, особенно если она готовится в кипящей воде или на пару, должна сочетаться с деликатными винами.
  5. Сочетайте региональные вина с региональной кухней; они создавались параллельно и часто хорошо соответствуют друг другу. Например, идеальное сочетание блюда с красным соусом из Тоскании и вина кьянти из этого же региона Италии.
  6. Мягкие сыры, вроде камамбера и бри, хорошо сочетаются с самыми разными винами, в частности, с каберне совиньон, зинфандел и красным бургундским. Каберне совиньон также хорошо сочетается с выдержанным сыром чеддер. Сыры с интенсивными запахами, такие, как голубые сыры, лучше сочетать с более сладкими винами (например, из слегка тронутого морозом винограда) или с десертными винами из винограда позднего урожая. Козьи и овечьи сыры отлично подходят к сухим белым винам, а красное вино с фруктовым вкусом — к более мягким видам сыров.

Многие гости, посещающие ваш ресторан, возможно, захотят заказать на обед вино, однако иногда их пугает процесс выбора и заказа или сама цена. Поэтому постарайтесь, чтобы гости при заказе вина сразу же успокоились. Вариант, когда все всё знают, здесь не работает, вы ведь не стараетесь продать автомобиль или страхование жизни. Вы хотите, чтобы ваши гости получили новый опыт, чтобы размер оплаты за обед увеличился, чтобы чаевые были более высокими. Честно объясните гостям, чем отличаются имеющиеся у вас в меню вина. Если гости думают, какое вино из двух им выбрать, не предлагайте более дорогое; принесите по бокалу каждого, и пусть они сами пробуют. Гости должны сами принять решение.

Еда и вино описываются двумя основными характеристиками — текстурой и вкусом. Гастрономическая текстура по своей природе осязаема: она вызывает во рту ощущения холода или жара, легкости и тяжести, мягкости и жесткости, тонкости и грубости, маслянистости и водянистости, шелковистости и шероховатости и т.д. И поскольку эти ощущения в одинаковой степени применимы и к пище, и к винам, то и сочетать их надо по принципу «подобное с подобным»: легкие вина — к легким закускам, вина с насыщенным букетом — с насыщенной питательными веществами едой. Легкость и насыщенность — вот, пожалуй, главные характеристики, которые надо учитывать при определении сочетания пищи и вина.

Вкус пищи и вина воспринимается не только вкусовыми рецепторами, но и обонятельными нервами — как мятный, цитрусовый, миндальный, цветочный, сырный, землистый, дымный и т.д. Структура и привкус пищи и вина в своем сочетании вызывают чувство удовольствия, правильное сочетание пищи и вина делают это удовольствие еще более острым, а хорошая сочетаемость еды и вина могут сделать событие более запоминающимся.


уличная мебель

Интерьер зоны отдыха: дизайн и уличная мебель

В сегодняшним мире, в мире беготни и не спокойствия хочется место для комфорта, место отвлечения от ежедневности. Где можно расслабится в одиночестве или в кругу своих родных и близких. Это место не только зона вашего комфорта, но и зона вашего творения.

подготовительное отделение университета

Подготовительное отделение университета радиоэлектроники: особенности обучения

Автоматика и управление техническими системами сегодня применяются практически во всех сферах производства и промышленности, а также во многих направлениях жизнедеятельности. Поэтому обучение по этим специальностям перспективно и популярно у студентов.

виды пиццы

Виды пиццы и технологии приготовления

Предлагаем окунуться в мир пиццы. Разнообразие рецептов пиццы поражает своим количеством. И чтобы не запутаться в этом разнообразии, предлагаю систематизировать эти рецепты. Принципы, по которым можно классифицировать это блюдо, различны – по форме, рецептуре, стране происхождения.