Сфера ответственности и обязанности управляющего
Управляющий ресторана непосредственно отвечает за все выполняемые операции. Ему подчиняются все остальные менеджеры ресторана и служащие.
Он должен регулярно проверять работу подчиненных менеджеров, чтобы удостовериться, что все правила и нормы строго соблюдаются. Такой подход позволяет осуществлять деятельность ресторана в нормальном режиме.
Еще одной важной его обязанностью является контроль персонала. График работ служащих обычно составляют менеджеры участков, однако их утверждение возлагается на управляющего, который может внести в эти графики изменения, если в этом возникла необходимость. Это помогает поддерживать затраты на труд равными примерно 20% общих поступлений. Он также проводит анализ деятельности служащих и отвечает за их подготовку.
Квалификационные требования к управляющему
Чтобы стать управляющим, человек должен обладать следующими качествами:
- иметь глубокие знания ресторанного бизнеса;
- иметь опыт работы на различных участках ресторанного дела;
- уметь общаться с людьми, справедливо решать возникающие проблемы и не осуществлять дискриминации по отношению к отдельным служащим;
- наличие степени не является самым важным для получения должности управляющего, однако степень очень помогает при продвижении вверх по карьерной лестнице — на должности регионального менеджера, регионального директора и т.д.
Для любого ресторана очень важно достичь запланированных показателей, потому что они определяют, сможет ли получить в конечном счете ресторан ожидаемую прибыль или нет. Если управляющий сможет добиться поставленных перед ним результатов, то за обеспечение и повышение рентабельности заведения он получает к своей заработной плате дополнительное вознаграждение — бонус в большом размере. Таким образом, получение заданных показателей по основным ключевым параметрам повышения эффективности деятельности важно не только для самого ресторана, но в нем заинтересован и управляющий. И конечно для полноценной деятельности любого заведения общественного питания необходима полноценная правовая поддержка, которую окажет проверенная юридическая компания, имеющая большой практический опыт предоставления данных услуг.
