Статьи

Кулинарное искусство

Сейчас прекрасное время для тех, кто хочет заняться искусством кулинарии и ресторанным делом. Появляются не только все новые ресторанные концепции и темы, учитывающие разнообразие вкусов и бюджетов, но и происходит динамичное развитие кулинарного искусства: огромный вклад в эти процессы вносят несколько талантливых шеф-поваров, предлагающих новые творческие подходы. Важно понять, что в этой отрасли мы всегда находимся в тесном контакте, в прямом и переносном смыслах, с едой. Поэтому проанализируем последние тенденции, наблюдаемые в кулинарном искусстве (culinary arts).

Основным «ингредиентом» ресторана является кухня, а одним из столпов кухни — классическая французская поварская школа. Американская кухня позаимствовала у французской, пять базовых соусов (mother sauces): бешамель, валюте, испанский, томатный и голландский. Эти соусы первоначально подавались к различным блюдам. Обедал ли человек в хорошей гостинице или ресторане в Лондоне или Лиссабоне, но вплоть до 1900 г. все меню писались на французском языке (некоторые рестораны придерживаются этой традиции и поныне), так как считалось, что блюдо должно быть приготовлено строго по французскому рецепту. Путешественники тех времен либо говорили на французском, либо умели разбираться в меню, написанном по-французски.

Классическая французская кухня была популярной до конца 1960-х — начала 1970-х годов, когда в моду вошла так называемая nouvelle cuisine — нувель кузин (новая кухня). Эта кухня более легкая, чем французская: в ее основу положено более простое приготовление пищи — при помощи специальных механизмом, блендеров и соковыжималок, использование в основном натуральных добавок и ингредиентов. Вместо добавления в соус муки для большей густоты теперь используются овощные пюре или roux-ру (мука, обжаренная в жире). Больше внимания уделяется свежим продуктам, в том числе травам, придающим блюдам особый вкус. Новая кухня объединила классические приемы и принципы с современной технологией и результатами научных исследований. Идея «быстрее и проще» очень скоро стала модным направлением при презентациях блюд шеф-поварами. Появилась североамериканская версия приготовления пищи. Блюда Канады и США стали основой для региональных кулинарных направлений (кухонь). Все более популярным становится смешение вкусов и приемов двух кухонь — так называемая инфузия (infusion). При таком подходе можно объединять кухни Новой Англии и Италии или Калифорнии и Азии. Например, японские рецепты можно объединить с мексиканскими и получить новый гибридный вариант.

Если Вы планируете провести торжество или встретить Новый год в столичном ресторане и рассчитываете на разнообразное и изысканное меню, включающее в себя блюда и напитки из разных стран, то на сайте http://newyearmoscow.ru/ можно предварительно заказать столик, а также ознакомиться с уникальной программой, которая будет предложена гостям в новогоднюю ночь в старинном особняке в центре Москвы.

Свадебное торжество: на чем нельзя экономить

Есть такая хорошая примета — жениться. Говорят, в дождь заключают браки самые крепкие и любящие пары, хорошее настроение которых не смоет плаксивое небо. Но для того, чтобы свадебное торжество было незабываемым необходимы качественная предварительная подготовка и обеспечение основных четырех базовых расходов в ее организации.

Кафе и рестораны Геленджика: как выбрать заведение?

Геленджик — приветливый город, который понравится тем, кто хочет спокойно и с комфортом отдохнуть на Чёрном море. Двумя похожими мысами очерчиваются дальние границы овальной бухты городских окраин. Эта природная симметричность восхищает не только опытных путешественников, но и местных жителей.

Где заказать фуршет или отметить день рождения в Санкт-Петербурге?

Праздники бывают разные, и отмечать их могут по-своему, исходя из личных предпочтений и особенностей события. Однако общие черты, без которых не обходится ни одно торжество, неизменны. Так, практически всегда и везде присутствует праздничное меню, торт или специальные десерты на день рождения, такие же атрибуты праздников, как и вручение подарков друзьями и близкими.