Как использовать шампанское в кулинарии?
Что приготовить с добавлением шампанского?
Все мы привыкли употреблять этот шипучий напиток в коктейлях и просто в чистом виде, но мало кто знает, что шампанское является ингредиентом рецептов самых разнообразных блюд – от супов до соусов.
Игристое вино придает нежность и воздушность закускам. С ним можно приготовить несладкое закусочное мороженое, которое можно подавать к различным деликатесам – к устрицам и икре. Оно не только подчеркнет их вкус, но и освежит после лакомства. Шампанское способно придать неповторимый вкус паштетам из рыбы либо печени птицы. Оно может входить в рецептуру приготовления заливных блюд из морепродуктов.
Чтобы блюдо получилось по-настоящему воздушным шампанское добавляют в самом конце приготовления и потом не слишком перемешивают, дабы не вышли пузырьки, именно которые и делают яства воздушными и нежными.
Фейерверк вкуса представляют собой первые блюда с шампанским. Этот напиток добавляют в них исключительно как ценную приправу в конце приготовления. Шампанское отлично сочетается с насыщенными холодными и горячими супами. Особенно гармонично сочетается оно с бульонами из морепродуктов, рыбы и дичи.
Входит игристое вино в состав рецептов приготовления изысканных соусов для заправки различных салатов, в которых оно придает особую пикантность. Чтобы в результате блюдо не оказалось приторным для приготовления закусок используют сухое игристое вино или же брют. В игристом вине тушат или варят рыбу и морепродукты. Так же оно может служить основой для бульона их морской рыбы, креветок и устриц.
Соусы для рыбы либо морепродуктов с добавлением шампанского отлично гармонируют и придают блюду волшебный вкус. Уместны они и к запеченной птице, дичи, жареной свинине. Для приготовления таких соусов используют полусухое или сухое игристое вино с нейтральным вкусом. Так же при выборе игристого вина следует обращать внимание на содержание в нем сахара, чтобы соус гармонировал с блюдами, с которыми он будет подаваться. Технология приготовления таких соусов аналогична с использованием в них белого вина – шампанское добавляется в самом начале готовки и уваривается до половины объема.
Этот напиток отлично сочетается со сливками, но нужно следить, чтобы сливки не свернулись. Для приготовления соусов и подлив в шампанское добавляют яйца, розмарин, шафран, другие специи и фрукты.
Существует множество рецептов приготовления десертов с шампанским – это различные блинчики, шербеты и мороженое, заливные ягоды и муссы. Широко оно применяется и в кондитерских изделиях в качестве ингредиента для кремов. Для них подбирают мускатное, полусладкое и сладкое шампанское дабы подчеркнуть сладость. Брют и сухие марки используют для уменьшения приторности.
Шампанским заправляют фруктовые салаты и сладкие десертные супы. Этот напиток придает выпечке и десертам легкость и создает оптимальное сочетание сладости и кислоты. Если вы устраиваете грандиозный банкет по его завершении для проведения уборки всех помещений лучше будет заказать клининг Казань, Санкт-Петербург и Москва, в каждом из этих городов есть профессиональные компании, выполняющие комплекс работ по наведению порядка любой сложности.
