Статьи


грибы трюфели

Грибы трюфели: польза и поиск

Трюфель (лат. Tuber) – это самый дорогой гриб в мире, редкий и вкусный деликатес, обладающий уникальными вкусовыми качествами и сильным специфическим ароматом. Трюфель — загадочный гриб, до сих пор не удалось выяснить, как именно он растёт и сколько всего видов трюфелей существует на свете – тоже доподлинно неизвестно.

Самым ценным признан белый трюфель (Tuber Magnatum Pico) — он самый дорогой в мире. Цена гриба зависит от его размеров и урожайности года, и может достигать космических цифр. Средняя цена белого гриба составляет 1000-3000 евро за кг и даже дороже, поэтому купить трюфели для повседневного применения в пищу не так просто обычному потребителю.

Самый дорогой белый трюфель был продан в Италии на аукционе – он весил 1,2 кг – за 95 тыс. евро.

Польза трюфеля

Трюфель не только вкуснейший, но и полезнейший продукт. Он обладает не только изумительным вкусом и многочисленными полезными свойствами, но и применяется в качестве афродизиака.

В трюфеле содержатся:

  • витамины группы В, РР, С;
  • растительные белки;
  • углеводы;
  • различные минералы;
  • антиоксиданты;
  • феромоны, которые воздействуют на участок головного мозга, отвечающий за эмоциональный и чувственный фон человека;
  • большое количество клетчатки;
  • анандамид, который успокаивающе воздействует на нервную систему.

Соответственно, что такой деликатес стоит дорого и приобрести его, как и купить натуральный шафран даже в Москве не просто. А если речь идет об уникальном редком виде, то цена трюфеля может быть космической.

Где растет трюфель?

Чаще всего трюфели встречаются в теплых районах умеренной зоны — в Италии, Франции, Португалии, Испании, в южных районах Германии. За пределами Европы их можно найти в Калифорнии и Северной Африке.

А в Сан-Миниато (город и коммуна в итальянской провинции Пиза в регионе Тоскана) поиск трюфелей приравнивается даже к виду спорта! Каждый «тартуфайо» или «трифулау» (профессиональные охотники за трюфелями) мечтает побить рекорд Артуро Галлерини и его собаки Париджи, нашедших в 1954 году самый большой в мире клубень весом 2520 граммов, который был подарен американскому президенту Айзенхауэру.

Но далеко не все знают о том, что трюфель есть и в России… Да! И не только черный, но и белый! В среднем Поволжье, Владимирской, Московской, Смоленской, Тульской, Орловской областях. Белые трюфели растут с поздней осени до начала зимы. А черный, «летний» — на Кавказе, в Краснодарском крае, на побережье Черного моря.

Сбор трюфеля

Поиск трюфеля довольно сложная процедура, так как грибы в основном находятся глубоко под корнями деревьев дубовых и буковых рощ. Для сбора трюфеля человеком используются специально обученные свиньи и собаки, которые улавливают тончайшие ароматы грибов за несколько метров.

Так почему же именно собака породы Лаготто Романьоло (lagotto romagnolo) сможет лучше всех найти трюфель?

Нюх

Лаготто Романьоло обладают острым нюхом, благодаря которому без труда находят трюфели на глубине до 60 сантиметров! Столь уникальные способности эта порода обрела в лагунах Равенны (город в итальянском регионе Эмилия-Романья) около пяти веков назад и довела их до совершенства.

Отлично копают

Они могут вырыть огромную яму всего за несколько секунд! А делают они это с таким азартом и темпераментом, что их работоспособности мог бы позавидовать самый упорный работяга. Наклонившись мордой вниз, расставив задние лапы в стороны, они передними выбрасывают кучу земли назад от себя.

А трюфели часто находятся глубоко под землей, среди корней деревьев, что значительно усложняет добычу трюфелей, но не для Лаготто Романьоло.

Сообразительность

Лаготто Романьоло прекрасно поддаются обучению. Они очень умные и терпеливые. Это все также необходимо при поиске трюфелей. Их можно обучить не просто находить трюфели, но и аккуратно приносить добычу прямо в руки своему хозяину.

Сосредоточенность

Лаготто Романьоло настолько увлечены своим любимым делом — поиском трюфелей, что не отвлекаются ни на что другое. Будь то незнакомые интересные запахи или звуки каких-то животных или птиц в лесу.

Шерсть

Лаготто Романьоло как никакая другая порода собак подходит для поиска трюфелей, благодаря своей уникальной непромокаемой шерсти, способной защищать собаку от шипов, колючек, сучков и тернистых кустарников.


блины на Масленицу

Блины на Масленицу: рецепт поваров столичного ресторана

В России с незапамятных времен в каждом доме у каждой хозяйки есть свой неповторимый рецепт блинов со своей изюминкой. Как правило, эти рецепты передавались из уст в уста — от бабушек к мамам, от мам к детям. И сегодня за рецептом пышных и румяных блинов мы вернемся в прошлое, в Советский Союз 1970 года. Итак, готовим дрожжевые блины по рецептам поваров популярного московского ресторана.

служба питания в гостинице

Служба питания в гостинице: организация и руководитель подразделения

Структурное подразделение (служба, отдел) питания и напитков гостиницы является ведущим в процессе организации комфортного проживания и нахождения гостей. Требования, предъявляемые компанией к руководителю такого ранга, как руководитель службы питания и напитков, обычно включают не только его профессиональную подготовку, но и наличие особых свойств характера, знаний и опыта, без которых его обязанности выполнять просто невозможно.

альтернативная кухня

Альтернативная кухня: особенности и основные продукты

Альтернативная кухня была разработана экспертом по диетам и питательности продуктов Джин Джоунз (Jeanne Jones), одним из ведущих специалистов и консультантов страны по вопросам гастрономии, здорового питания. Затем она обучила этой концепции шеф-поваров всех ресторанов Four Seasons. Альтернативная кухня — метод приготовления блюд, обеспечивающий правильный баланс питательных компонентов, пониженный уровень холестерина, так что качество, оригинальность, вкус и внешний вид пищи при этом не страдают.