Деятельность Starbucks Coffee Company

Компания Starbucks Coffee Company является ведущим розничным торговцем кофе в Северной Америке. Более 5 млн человек еженедельно посещают магазины Starbucks. Компания, имеет более 2300 точек розничной торговли, осуществляет поставки кофе предприятиям общественного питания, отелям, туристским предприятиям и т.д.

Читать полностью


Ирландское виски

Ирландское виски производится из ячменя (как солодового, так и несолодового), пшеницы, ржи и других злаковых культур. Солод не высушивается в печи, как при изготовлении скотча, что объясняет более мягкий, но, тем не менее, отличный вкус ирландского виски. К наиболее популярным сортам ирландского виски относятся Old Bushmill, Black Bush и Jameson’s 1780.4.

Читать полностью


Какой необходим ресторану шеф-повар?

Большинство шеф-поваров начинали свою карьеру помощником повара. Приготовление пищи — это не только и не столько теоретическое образование, сколько практический опыт. Имея базовые навыки и умения и степень бакалавра по кулинарии, продвигаться на более высокие должностные позиции несложно. Однако, чтобы выйти на уровень навыков и умений, необходимых для отличного шеф-повара или хотя бы повара престижного ресторана, нужны годы подготовки и опыта работы.

Читать полностью


Микропивоварни

В последние годы приверженность к микропивоварням и пабам-пивоварням (комбинация пивоваренного заведения и паба или ресторана, в котором варят свое пиво и предлагают его посетителям свежим с учетом их вкусов) изменила тенденцию, которая была характерной для пивоваренной промышленности с 1950-х годов. Микропивоварни — это заведения, в которых производится до 15 тыс. бочек (или 30 тыс. кег) пива в год. Читать полностью


Управляющий рестораном: должностные обязанности

Национальная ассоциация ресторанов США (National Restaurant Association, NRA) сформулировала основные должностные обязанности управляющего ресторана, указав его функции, начиная с работы с кадрами и кончая вопросами санитарного состояния и безопасности.

Читать полностью


Планирование работы ресторана

Правильное планирование — это ключевой фактор успешной деятельности ресторана. Понятно, что недостаточное или избыточное число работников напрямую влияет на затраты на труд. Если в смене работает слишком много людей, естественно, затраты на труд превышают норму и, наоборот, если на работе находится слишком мало служащих, от этого может пострадать качество обслуживания, а дополнительные затраты времени каждым служащим в итоге приведут к росту расходов на труд.

Читать полностью


Организация работы бара

Независимо от того, составляет ли бар часть более крупного заведения (например, ресторана) или действует как самостоятельная единица, важнейшим элементом, обеспечивающим его эффективную деятельность, является его физическое оформление. Бар необходимо оформить таким образом, чтобы он был не только привлекателен внешне, но и позволял удобно и эффективно осуществлять все операции.

Места, где бокалы наполняются напитками, должны размещаться в стратегически важных точках, каждая из которых должна иметь все необходимое, чтобы оперативно обслуживать заказы. Все необходимые компоненты должны быть рядом, а популярные бренды — находиться под рукой. Бренды, которые заказывают реже (и которые обычно стоят дороже), могут располагаться на некотором удалении от рабочего места бармена. Наиболее удобным местом для дорогих брендов является панель за барменом, где их хорошо видно. Любой посетитель бара может увидеть их со своего места и при необходимости сделать тот или иной выбор.

Что касается охладителей пива, их размещение зависит от важности продаж пива в данном заведении. Во многих местах пиво хранится в охладительных устройствах под стойкой бара, а образцы пива (либо бутылки, либо одни названия) размещаются так, чтобы их было хорошо видно посетителям. Однако если пиво — самый продаваемый напиток, то в таких барах могут предлагаться многочисленные мировые бренды. Здесь могут использоваться, например, шкафы-охладители со стеклянными дверцами, которые позволяют посетителям легко видеть весь ассортимент. Все сказанное относится и к бочковому пиву.


Глобальная группа в сфере недвижимости: история успеха

В 1990 г. в первый год своего существования группа Cendant Corporation (первоначально действовавшая под названием Hospitality Franchise Systems Inc.) состояла из гостиничных сетей среднего класса Ramada и Howard Johnson. В середине двухтысячных Cedant была империей, управляющей гостиницами и объектами недвижимости. Она занималась различными видами деятельности и брендами, а также взаимосвязанными услугами, включая гостиницы, прокат автомобилей, недвижимость, ипотечные банки, места отдыха и таймшеры.

Читать полностью


Кейтеринг-менеджер и шеф-повар проверяют подготовку стола

Продвижение до должности кейтеринг-менеджера часто происходит достаточно быстро, поскольку это направление бизнеса динамично растет, а компании, специализирующиеся на этих услугах, расширяются. Кейтеринг- менеджеры отвечают за все функции. Читать полностью


Современные спорт-бары

Привлекают теперь более разнообразную публику, в отличие от тех времен, когда эти бары в основном были местом, где собирались спортивные болельщики, прежде всего мужчины. Все чаще эти заведения посещают женщины и семьи, благодаря чему владельцы баров получают новые возможности для увеличения доходов. Скотт Истес (Scott Estes), учредитель и партнер ресторана Lee Roy Selmon в г. Тампа (Флорида), выяснил, что посещение женщин в значительной степени влияет на величину доходов в их отрасли, и с учетом этого изменил оформление своего ресторана так, чтобы воспользоваться новыми возможностями этого быстро растущего рынка. Читать полностью