Сметные затраты в ресторане

Для ресторана очень важна правильная динамика деятельности. У каждого ресторана свои целевые показатели по затратам, которых он старается достичь. Приведенные ниже цифры получены из TGI Friday’s. Они отражают цели и фактические результаты за анализируемую неделю. Читать полностью


Как пробуют вино

Многие рестораны в последнее время ввели у себя дегустацию вин, которая проводится в ходе специальных маркетинговых событий, на которых осуществляется продвижение либо самого ресторана, либо какой-то марки вина. Читать полностью


Последней тенденцией в сегменте кафе стало открытие киберкафе

Здесь посетители за 6 долл. в час могут воспользоваться компьютерами, имеющими выход в Интернет. Сидя за компьютерами, гости могут пить кофе, есть легкие закуски, а если захотят, получить более существенные блюда. Приемлемые расценки позволяют регулярным посетителям иметь в этих кафе особые собственные электронные адреса. Читать полностью


Описание работы помощника менеджера ресторана

Чем больше времени менеджеры проводят на кухне, там больше знаний они получают и становятся более уверенными в своей профессиональной подготовке и поэтому вызывают больше уважения у коллег. Такой подход также способствует стабильности отношений между служащими и менеджерами, а также созданию в коллективе более здоровой атмосферы. Читать полностью


Рэй Крок

В отношении финансового успеха из всех предпринимателей, действовавших и действующих в индустрии гостеприимства, Рэй Крок может считаться самым удачливым. В 1982 г. он был председателем совета директоров компании McDonald’s, организации, которая поставила себе целью покрыть весь земной шар ресторанами, торгующими гамбургерами. Среди замечательных легенд, которые ходили о Кроке, одна гласит, что до 52 лет он и не помышлял, что в будущем его ожидают такая слава и такое богатство. Читать полностью


Менеджер Cheescake Factory беседует с гостями

Во фронт-xayce ресторана операции начинаются с создания и поддержания того, что называется внешней привлекательностью (curbside appeal).

Читать полностью


Обслуживание в ресторанах

В наши дни американцы, делая заказ в ресторане, более всего желают получить хорошее обслуживание. К сожалению, его качество в меню не указывается. Тем не менее, в связи с постоянно растущей конкуренцией, плохое обслуживание уходит в прошлое, как и допотопные блюда американской кухни. Читать полностью


Ресторанный бизнес Outback Steakhouse

Основатели Outback Steakhouse доказали, что нетрадиционные подходы к ведению бизнеса действительно могут обеспечить получение прибыли. Читать полностью


Услуги по доставке

Услуги по доставке — это операции по доставке приготовленной еды на дом заказчикам. К этой же категории относятся обслуживание типа «еда на колесах», а также городские рестораны, доставляющие еду людям, живущим по соседству. Читать полностью


Сэндвичи в ресторанах

Очень наглядное пристрастие американцев к сэндвичам (бутербродам), которые они считают быстрой и удобной едой, позволило этому продукту занять положение звезды сегмента быстрого питания. Новинки, предложенные в сегменте сэндвичей, обогнали все остальные новые предложения на этом рынке. Читать полностью