Деятельность Starbucks Coffee Company

Компания Starbucks Coffee Company является ведущим розничным торговцем кофе в Северной Америке. Более 5 млн человек еженедельно посещают магазины Starbucks. Компания, имеет более 2300 точек розничной торговли, осуществляет поставки кофе предприятиям общественного питания, отелям, туристским предприятиям и т.д.

Читать полностью


Ирландское виски

Ирландское виски производится из ячменя (как солодового, так и несолодового), пшеницы, ржи и других злаковых культур. Солод не высушивается в печи, как при изготовлении скотча, что объясняет более мягкий, но, тем не менее, отличный вкус ирландского виски. К наиболее популярным сортам ирландского виски относятся Old Bushmill, Black Bush и Jameson’s 1780.4.

Читать полностью


Какой необходим ресторану шеф-повар?

Большинство шеф-поваров начинали свою карьеру помощником повара. Приготовление пищи — это не только и не столько теоретическое образование, сколько практический опыт. Имея базовые навыки и умения и степень бакалавра по кулинарии, продвигаться на более высокие должностные позиции несложно. Однако, чтобы выйти на уровень навыков и умений, необходимых для отличного шеф-повара или хотя бы повара престижного ресторана, нужны годы подготовки и опыта работы.

Читать полностью


Микропивоварни

В последние годы приверженность к микропивоварням и пабам-пивоварням (комбинация пивоваренного заведения и паба или ресторана, в котором варят свое пиво и предлагают его посетителям свежим с учетом их вкусов) изменила тенденцию, которая была характерной для пивоваренной промышленности с 1950-х годов. Микропивоварни — это заведения, в которых производится до 15 тыс. бочек (или 30 тыс. кег) пива в год.
Читать полностью


Управляющий рестораном: должностные обязанности

Национальная ассоциация ресторанов США (National Restaurant Association, NRA) сформулировала основные должностные обязанности управляющего ресторана, указав его функции, начиная с работы с кадрами и кончая вопросами санитарного состояния и безопасности.

Читать полностью


Планирование работы ресторана

Правильное планирование — это ключевой фактор успешной деятельности ресторана. Понятно, что недостаточное или избыточное число работников напрямую влияет на затраты на труд. Если в смене работает слишком много людей, естественно, затраты на труд превышают норму и, наоборот, если на работе находится слишком мало служащих, от этого может пострадать качество обслуживания, а дополнительные затраты времени каждым служащим в итоге приведут к росту расходов на труд.

Читать полностью


Организация работы бара

Независимо от того, составляет ли бар часть более крупного заведения (например, ресторана) или действует как самостоятельная единица, важнейшим элементом, обеспечивающим его эффективную деятельность, является его физическое оформление. Бар необходимо оформить таким образом, чтобы он был не только привлекателен внешне, но и позволял удобно и эффективно осуществлять все операции.

Места, где бокалы наполняются напитками, должны размещаться в стратегически важных точках, каждая из которых должна иметь все необходимое, чтобы оперативно обслуживать заказы. Все необходимые компоненты должны быть рядом, а популярные бренды — находиться под рукой. Бренды, которые заказывают реже (и которые обычно стоят дороже), могут располагаться на некотором удалении от рабочего места бармена. Наиболее удобным местом для дорогих брендов является панель за барменом, где их хорошо видно. Любой посетитель бара может увидеть их со своего места и при необходимости сделать тот или иной выбор.

Что касается охладителей пива, их размещение зависит от важности продаж пива в данном заведении. Во многих местах пиво хранится в охладительных устройствах под стойкой бара, а образцы пива (либо бутылки, либо одни названия) размещаются так, чтобы их было хорошо видно посетителям. Однако если пиво — самый продаваемый напиток, то в таких барах могут предлагаться многочисленные мировые бренды. Здесь могут использоваться, например, шкафы-охладители со стеклянными дверцами, которые позволяют посетителям легко видеть весь ассортимент. Все сказанное относится и к бочковому пиву.


Знаменитая гостиница Cedant Corporation

В 1990 г. (первый год своего существования) Cedant Corporation (первоначально действовавшая под названием Hospitality Franchise Systems Inc.) состояла из гостиничных сетей среднего класса Ramada и Howard Johnson. Сейчас Cedant — это империя. Она занимается различными видами деятельности и брендами, а также взаимосвязанными услугами, включая гостиницы, прокат автомобилей, недвижимость, ипотечные банки, места отдыха и таймшеры. Cedant — глобальный провайдер услуг в сфере недвижимости и путешествий, крупнейший в мире франчайзер брокерских офисов и мировой лидер по динамике должностных перемещений своих служащих. Cedant — также крупнейший франчайзер гостиниц и структур по прокату автомобилей, ведущий провайдер услуг по обмену таймшерами и вторая по величине компания в мире по управлению транспортными структурами бизнеса.

Cedant управляет Days Inn, Ramada, Howard Johnson, Knights Inn, Super 8, Travelodge, Villager Lodge, Wingate Inn, Century 21, ERA (Electronic Realty Associates), Coldwell Banker, Avis Rent-a- Car и PHH Corp. В совокупности этот бизнес насчитывает около полумиллиона гостиничных номеров в США, Канаде, Латинской Америке и Европе и более 11 тыс. 500 франчайзинговых офисов для совершения сделок по недвижимости и более 190 тыс. брокеров в США, Мексике, Канаде, Пуэрто-Рико, Европе, Африке и в регионах Азии и Тихого океана. Капитал компании, руководимой Еенри Сильверманом (Henry R. Silverman), основателем, президентом и главным исполнительным директором Cedant, с момента первоначального предложения ее акций на фондовой бирже вырос почти на 1400%.

Благодаря таланту и интуиции Сильвермана политика поглощений Cedant оказалась очень успешной.1 В результате постоянных поглощений поступления компании, ее чистый доход и рентабельность в течение последних лет постоянно возрастают.

Хотя Cedant действует на рынке потребительских услуг, ее клиенты — компании и корпорации, а не индивидуальные потребители. В качестве франчайзера компания выдает лицензии владельцам и управляющим независимых структур бизнеса на право использовать бренды Cedant, не принимая на себя риски крупного бизнеса и не неся при этом больших расходов. Другими словами, Cedant не управляет сама отелями или брокерскими офисами, а обеспечивает координацию деятельности и предоставляет услуги, позволяющие франчайзи сохранять местный контроль над своими видами деятельности. В то же время они получают выгоды от экономии на масштабах деятельности за счет широкого продвижения своих брендов и поддержания четко установленных стандартов обслуживания, национального и регионального прямого маркетинга, совместных маркетинговых программ и получения торговых скидок в результате крупных закупок. Все бренды Cedant основаны на «широких маркетинговых исследованиях, современных технологиях, таких, как системы управления заполняемостью заведений, а если говорить о гостиничной деятельности, то это системы отслеживания имущества в номерах, которые хотя и требуют современной технологии, зато позволяют исключить пропажи имущества».2 Осуществляя мониторинг качества и активно продвигая свои бренды, Cedant предлагает своим независимым франчайзи небольшую плату по сравнению с возросшей рентабельностью, которую те получают в результате сотрудничества.

Благодарю франчайзингу Cedant ограничивает собственные риски и имеет возможность сохранять издержки на низком уровне. Директор корпорации по финансам Майкл Монако (Michael P. Monaco) утверждает, что Cedant «ограничивает неустойчивость в бизнесе настолько, насколько это вообще возможно в данных условиях, так как франчайзи платят из своих поступлений, а не из своей прибыли».3 Главный исполнительный директор Генри Сильверман считает: «Повышение или снижение показателя занятости очень мало влияет на нас. Наш основной фактор — число структурных единиц, а оно растет»4. Еще одно преимущество быть франчайзером такого масштаба — лучшая защищенность от циклического характера экономики по сравнению с многими другими предприятиями. Во времена экономического роста независимые владельцы процветают, чего, однако, не скажешь о периодах экономического спада. Сильверман также полагает, что «поток наличных денежных средств от владельцев и управляющих более неустойчив, чем наш аналогичный поток. Поток наличных денежных средств франчайзера относительно более стабилен, хотя каждый год из-за инфляции немного растет; он также растет за счет некоторого увеличения заполняемости заведений и/или увеличения размера выплачиваемых роялти, но особенно растет, если вы продолжаете наращивать общее число структур, входящих в вашу систему»

Критическая масса, создаваемая всеми структурными единицами компании, работающими совместно, делает общую структуру более ценной, чем сумма ее отдельных составляющих, обеспечивает ей огромную покупательскую способность и контроль над рынком и позволяет очень эффективно продавать свою продукцию широкому кругу потребителей. Хотя, как кажется на первый взгляд, отдельные виды бизнеса осуществляют различные поглощения, часто выглядящие очень сомнительно, на самом деле все приобретения компании — часть тщательно продуманной стратегии. «То, что мы пытаемся делать, — говорит Сильверман, — это сбор и объединение различных брендов, позволяющих добиться огромной внутренней синергии».6 Ключевое слово в деятельности компании — синергия. Именно синергия лежит в основе магической формулы, порождающей дополнительные взаимные выгоды для составных частей компании, действующих в различных сегментах индустрии гостеприимства и туризма, а также служит своего рода катализатором бизнеса для всех компаний.


Кейтеринг-менеджер и шеф-повар проверяют подготовку стола

Продвижение до должности кейтеринг-менеджера часто происходит достаточно быстро, поскольку это направление бизнеса динамично растет, а компании, специализирующиеся на этих услугах, расширяются. Кейтеринг- менеджеры отвечают за все функции. Читать полностью


Современные спорт-бары

Привлекают теперь более разнообразную публику, в отличие от тех времен, когда эти бары в основном были местом, где собирались спортивные болельщики, прежде всего мужчины. Все чаще эти заведения посещают женщины и семьи, благодаря чему владельцы баров получают новые возможности для увеличения доходов. Скотт Истес (Scott Estes), учредитель и партнер ресторана Lee Roy Selmon в г. Тампа (Флорида), выяснил, что посещение женщин в значительной степени влияет на величину доходов в их отрасли, и с учетом этого изменил оформление своего ресторана так, чтобы воспользоваться новыми возможностями этого быстро растущего рынка. Читать полностью